El huevo, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales que, según estudios, puede retrasar los procesos degenerativos.

A veces, por lo cotidiano del consumo de algunos alimentos, no nos percatamos de la importancia que tienen para nuestro organismo. Tal es el caso del huevo, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales que, según estudios, puede retrasar los procesos degenerativos.

Un huevo aporta unas 85 kilocalorías. La yema contiene dos sustancias valiosas: la colina y la lecitina: la primera es necesaria para producir la acetilcolina, fundamental para el sistema nervioso, y la segunda despliega un verdadero trabajo de limpieza de las arterias, liberándolas de depósitos de grasa. Su clara posee un elevado contenido en proteínas de alta calidad.

Tan importante es el valor de sus proteínas, que desde 1957 hasta la fecha la OMS lo propone como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos. Además, contiene vitaminas del complejo B, especialmente B12 y ácido fólico, antioxidantes A y E y vitamina D, y minerales como hierro, fósforo, cinc y selenio.

He aquí siete interrogantes de interés y sus respuestas ofrecidas por las doctoras Myriam Pérez Pla y Darlyng Ruiz, vicepresidenta, y secretaria de Transferencia de Tecnología de la Sociedad Cubana de Productores Avícolas, respectivamente.

¿Es digestivo?

El huevo se puede consumir a cualquier hora. La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación. Cocido se digiere mejor que frito y no es recomendable el consumo de huevo crudo.

¿Es mejor el de color blanco que el marrón?

El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor. No hay diferencias nutricionales entre unos y otros.

¿Son comestibles con manchas rojas o nubes en la clara?

Las manchas rojas que pueden aparecer en la yema no tienen importancia y se pueden retirar con la punta de un cuchillo limpio. La clara también puede tener nubes que tampoco alteran la calidad del huevo y además son indicios de frescura.

¿Se deben lavar?

No, a menos que se vayan a consumir inmediatamente.

¿Se recomiendan en la alimentación infantil?

Sí, ya que en los niños hasta los dos años de edad, el desarrollo de su cerebro, su retina y su actividad física, depende del aporte de los ácidos grasos esenciales en su alimentación. Gran parte de las grasas necesarias para la formación de tejidos está constituida por estos ácidos que se adquieren por la leche materna y el huevo.

En el niño mayor de dos años es de gran importancia para completar el desarrollo del sistema nervioso central. No debemos limitar el consumo de huevo en los niños y adolescentes, pues obtienen el aporte nutricional para su crecimiento.

¿Incide el huevo sobre el colesterol?

Los niveles de colesterol (colesterolemia) de una persona no son consecuencia del consumo de un alimento concreto, sino de su dieta total, factores genéticos y el estilo de vida, entre otros aspectos.

Las medidas restrictivas en la dieta, debido a los prejuicios en torno al colesterol del huevo, pueden llevar a deficiencias en otros nutrientes. En el control de la colesterolemia no sólo influyen la presencia de este elemento en los alimentos, sino también otros factores como el aporte de vitaminas y minerales, su contenido en ácidos grasos saturados y polinsaturados y su influencia sobre el nivel de los lípidos sanguíneos, que en este caso es favorable.

Además, el huevo es el único alimento que posee el antídoto natural contra el colesterol: la lecitina.

¿Hay relación entre el consumo de huevo y la salud ocular?

Sí, su consumo ayuda a mantenerla. La luteína es un carotenoide del huevo que se asocia a la salud ocular y especialmente a la prevención de la degeneración de la mácula, principalmente en personas de avanzada edad. Esta sustancia está presente también en el brécol, el maíz, la calabaza, las judías y espinacas, y en la mayor parte de las verduras de hojas verdes, especialmente crudas. Según estudios del Servicio de Investigación Agraria de EE.UU. (ARS) publicados en Journal of Nutrition, la luteína presente en el huevo se absorbe mejor y más rápidamente que desde otros alimentos.